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寡水清汤的博客

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日志

 
 

厚仁,古法榨油香飘百年,传统文化异彩纷呈  

2015-01-14 10:48:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厚仁,古法榨油香飘百年,传统文化异彩纷呈
——写在三溪厚仁油茶文化节上
厚仁,油茶文化节(1) - 寡水清汤 - 寡水清汤的博客
    油茶文化节期间,村腰鼓队热情迎宾
    厚仁,地处括苍山麓,三溪乡东部。据《缙云地名志》载,厚仁始建于元延祐年间(13141320年),处士赵钰娶仙居李氏,从县城登俊坊(今槐花街)迁居其地,时称后陈。其后,李姓、应姓、项姓先祖,先后于明成化(公元1470年左右)、嘉靖(公元1580年左右)、天启年间(公元1620年左右)迁居于此(见《缙云姓氏志》),渐成相当规模之村庄。至明万历间(15731595年),赵氏再无人丁为继。李应项三个主要氏族,与村中其他零星小姓同居一地,和睦相处,繁衍生息,亦耕亦读,民风淳朴。及后,村人终觉“后陈”村名有欠文雅,经项氏族人提议,应李各姓同议,遂改村名为“厚仁”,既寓“厚德为仁”“仁厚传家”之意,又为原村名“后陈”之方言谐音。

        厚仁人工培植油茶史

厚仁,多丘陵缓坡,以肥沃的酸性土壤为主,适宜油茶生长。旧志载,古时即有几处成片天然油茶林,其中,海拔800米以上高山为野生红花油茶,800米以下丘陵坡地则为野生白花油茶。

在元末明初,村人即已发现野生油茶有利可图,遂于油茶果成熟期上山采摘野生油茶果榨油食用。至明中后期,村中人丁兴旺,而荒山无主野生油茶资源有限,村人常因抢摘油茶果而发生口角,遂渐次将村庄周边丘陵低坡,通过人为烧山等手段开垦为适宜油茶生长和方便管理的林地。一般在开垦种粮第三年开始点播套种采果时选留的野生油茶种子,或集中移栽野生油茶树苗,逐渐发展为人工油茶林。因油茶树生长缓慢,从育苗种植到结果要生长好几年,野生油茶出油率又低,故历代厚仁人皆不忘垦荒增植油茶。清同治年间,项关勇等在森隆等山地大面积选育、改良油茶品种。至清末,厚仁人工种植油茶面积即已达数百亩之多。至今,森隆、大坑半岗孔等油茶林中还可看到一些古老油茶树,据年长村民反映,这些老树已有数百岁树龄,估计就是清代中后期人工种植。民国初年,邻村雅宅应有陶先生任职处州中学主教席、校长,期间,曾引进高产优质油茶品种至三溪,厚仁油茶得以再次改良,种植面积进一步扩大。

建国后,厚仁油茶分别于50年代和70年代掀起两次发展高潮,一方面加强老油茶林的管理和改良,一方面不断扩展种植面积。1995年版《缙云县志》载,至90年代初,厚仁村即已成为全县“一村油茶种植面积500亩以上的26个村之一”。

    如今,厚仁村人工油茶林面积达到了2000多亩,年产优质茶油42000余斤。油茶,依然是厚仁村最重要的经济作物之一。

厚仁油茶林间管理

厚仁油茶林间管理,长期采用传统环保模式,从不施化肥农药。主要通过铲山,清除林内灌木、荆棘、杂草,减少水分、养分的消耗,疏松土壤,促进土壤的分化和有机质的分解,减轻病虫危害,蓄积更多的水分和养分,增加通风采光,为来年油茶的生根、抽梢、长叶、开花、结果打下良好基础。

铲山分冬夏之分。每3年进行一次冬季深耕,农民利用冬闲时节,脚绑稻草袜,肩扛大山锄,晴天雪地都到油茶林中,砍伐林间灌木、荆棘,割除杂草后,以山锄铲山挖土覆盖杂草,冻死病虫,减少来年林间病虫灾害,一般铲山深度15——20厘米;每年进行一次夏季中耕,主要铲除林间表层杂草,防止土壤干旱,增加透气和蓄水能力。

冬季铲山时,还视实际情况,实施补植换种,夏季铲山则通常结合幼树整形修剪。

厚仁茶油加工工艺

“碾碎、蒸熟”,是古代榨油常法。厚仁人经过长期摸索,在此基础上找到了提高出油率,保证油品质量的诀窍,掌握了一整套传统的手工榨油工艺。油茶出油率基本稳定在21%25%左右,茶油品质为县内之冠。

每年霜降统一开摘油茶果,果球经过一段时间堆积沤渍后,果壳即自然开裂,捡去果壳,晒干油茶子,即可用以榨油。

 厚仁手工木榨茶油工艺流程分七步:

 脱壳——碾粉——炒粉——炊粉——做饼——入榨——出榨

 全流程具体环节如下:

 一、脱壳。将晒干的油茶子送往水碓,利用水力带动砻磨碾破茶子壳,然后用风扇扇去碎壳。

 二、碾粉。将过风扇后的油茶子仁倒入水碓臼巢,利用水流推力带动木轮旋转,推动舂头上下运动,舂细油茶子果仁成粉末状。

    三、炒粉。将舂好的果仁粉末按定量倒入火候适中的灶台大铁锅中翻炒,蒸发掉果仁碎末中所含的水分和苦涩之物,直至果仁碎末干而不焦,黄亮喷香。这是事关茶油品质和品相的关键环节,因此,常由具有多年实践经验的老榨油工掌握把控。
    四、炊粉将炒好的果仁粉末装进木饭甑,上锅炊蒸,至果仁熟而不透。
    五、做饼。将蒸炊停当的果仁粉末填入用干稻草垫底的圆形铁箍之中,压实,用稻草包裹成饼坯。
    六、入榨。将饼坯依次装入由整根巨型木头凿成中空的榨槽(俗称油车)里,饼坯右侧装入木楔子将榨槽填满。榨油师傅们轮番抡动悬空吊在大梁上的,一端包有铁箍的油锤(俗称木杵、撞针),撞击“进桩”(顶端包有铁箍的特殊木楔子),不断挤压饼坯,适时添加“进桩”,始终保持强大的压力,以便从油饼中压榨出色泽黄亮如琥珀的茶油来。
    七、出榨。经过2小时以上的动态和静止压榨,待油饼里的茶油被压榨殆尽,即可按先撤进桩,再撤木楔,最后撤茶饼的顺序腾空榨槽。
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 脱壳(旧时,此道工序也在水碓利用水力带动大型砻磨完成,量少时也用这种小型石磨。)
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 榨制
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 出油

茶油用途和功效

茶油色清味香,营养丰富,耐贮藏,是优质食用油。

明末,徐光启就在《农政全书》中对茶油的用途和功效进行了总结记载:……用此油,燃灯甚明,胜于诸油,亦可食。”又说:“茶油能疗一切疮疥,涂数次即愈。 其性寒,能退湿热。用造印色,生者亦不沁。或云,以泽首,尤胜诸膏油,不染衣,不蘸发……”说明茶油具有食用、照明、治病、印染、涂发等多种功能效用。

现代科学研究证明,茶油确有增乳、利气、通便、消火、消炎、止痒、明目、乌发、护肤、祛斑、养颜、抑制衰老等作用;其丰富的不饱和脂肪酸,还能很好地保护心血管系统,调节胰岛素水平,降低高血压、动脉硬化、心血管系统和糖尿病的发生率,对预防和治疗慢性咽炎也有较明显的作用。茶油也可作为润滑油、防锈油用于工业。

榨油后的茶子饼,俗称茶子麸,旧时既用以“种火”(即当薪炭烧火)、“毒鱼” (这是油茶产区农家旧时常用的捕鱼方法),也作为农药、肥料,用以防治农作物虫害,提高农田蓄水能力。现代,因其富含皂素等多种化学成分,成为珍贵的化工原料;化学浸出法发明后,还用其继续浸出茶油。
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                                                                                     2014年11月29日摄于三溪厚仁油茶文化节
 
相关链接《丽水日报》2015年1月9日“瓯江特刊”《缙云厚仁:手工榨油榨出好茶油》http://epaper.lsnews.com.cn/lsrb/html/2015-01/09/content_697697.htm
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